小麦淀粉凉皮是陕西传统的美食之一，它呈白色，口感嫩滑，爽口，口味清淡，又可以搭配各种酱料和调味料。它是北方人夏季消暑的首选美食之一！凉皮的制作过程需要用到小麦淀粉，那么小麦淀粉应该怎么做才可以制作出好吃的凉皮呢？我就来为大家一一讲解。
1.凉皮制作原理
制作凉皮时，需要先将小麦淀粉与水进行混合，并充分搅拌，使得淀粉分散在水中，加热的过程中形成小麦淀粉的黏性，从而形成了凉皮的独特口感。所以，小麦淀粉的比例非常重要。
2.小麦淀粉的比例
小麦淀粉的比例是影响凉皮口感的关键。通常情况下，小麦淀粉的含量应该在15%左右（即每一千克水中添加150克小麦淀粉），如果小麦淀粉的比例过高，凉皮会变得黏糊，过低则会导致不易形成凉皮的薄膜。调配适当比例的小麦淀粉是制作好凉皮的必要条件。
3.制作小麦淀粉
制作小麦淀粉的方法非常简单，我们只需要将小麦面加入足够清水，搅拌均匀，过滤掉面筋，保留水中的小麦淀粉即可。如果有筛网的话，那么可以将混合好的小麦面放到筛网上，然后用手指**，使得水渗透并滴入下方容器中，那么就可以得到小麦淀粉了。
小麦淀粉、水的比例是制作口感好的凉皮的关键，适当的比例可以使得凉皮口感嫩滑爽口，市场上现成的制作淀粉也很好买，但是自己制作小麦淀粉，可以避免市售产品中的添加剂和防腐剂，让食品更加安全卫生。